رسپی کارت (Recipe Card) چیست؟
رسپی کارت، برگه ها و شناسنامه های تعریف شده غذاها و نوشیدنی ها است. در این برگه، نوع مواد مصرفی با وزن دقیق و دستور تهیه به صورت دقیق ذکر و عنوان شده است.
به دلیل اینکه در بسیاری از رستوران ها و واحدهای ارائه دهنده غذا و نوشیدنی، شاهد این هستیم که سرآشپز و یا مسئول واحد، مواد را به صورت چشمی یا تجربی ریخته و غذا یا نوشیدنی را تهیه می کند؛ گاها ممکن است غذا شور و یا بی نمک شود اما با وجود رسپی کارت و رعایت دقیق آن، هیچکدام از این مشکلات به وجود نمی آید و کیفیت غذاها و نوشیدنی ها همواره یکسان و پایدار خواهد بود و این باعث رضایت روز افزون میهمانان و مشتریان شما می شود.
رسپی کارت ها شامل چه مواردی می شوند؟
- دستور پخت
- مواد لازم
- دستورالعمل و طرز تهیه
این رسپی ها را شما می توانید در اختیار سرآشپز خود قرار دهید تا اگر غذای خاصی دارید و نمی خواهید دستور پختش پخش شود و در حالت Secret بماند؛ در غیر این صورت می توانید آن ها را پرینت کنید یا به صورت آنلاین در اختیار پرسنل قرار دهید.
چرا باید از رسپی کارت استفاده کنیم؟ | مزایای رسپی کارت
رسپی کارت ها به عنوان راهنمای مرجع عمل می کنند که دقیقا نحوه درست کردن یک غذا را نشان می دهد؛ بنابراین طعم عالی غذاها برای همیشه در رستوران شما ثابت می ماند. بقیه موارد را به صورت موردی به شما معرفی می کنیم:
- کاهش زمان آموزش پرسنل
- بهبود عملکرد کارکنان و رضایت شغلی
- کاهش استرس کارکنان
- در رسپی کارت ها، موادی که آلرژی زا هستند، مشخص می شود و در نتیجه ارتباط و نتایج بهتری از مشتری می گیرید
- تقویت رابطه بین پرسنل آشپزخانه و نیروهای خدماتی
پیشنهاد می کنیم که این مقاله هم بخوانید:
تولید کننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی
رسپی کارت ها چه الگویی باید داشته باشند؟
مرحله اول) اطلاعات زیر را برای هر غذا در منو وارد کنید
- نام غذا
- نام سرآشپز که اگر سوالی برای پرسنل پیش آمد، بدانند مستقیم از چه کسی باید بپرسند
- زمان آماده سازی
- اطلاعات منو؛ اینکه غذا در کدام منو قرار دارد (صبحانه، ناهار یا شام) – غذا جز کدام دسته است (غذای اصلی – پیش غذا – دسر – سالاد)
- جزئیات اندازه سرو
- مواد تشکیل دهنده
- دستورالعمل نحوه پخت غذا
- اطلاعات آلرژی زا
- یادداشت های ذخیره سازی و نکات ماندگاری غذا
- تاریخ آخرین تغییرات در رسپی
- عکس غذا
مرحله دوم) تصمیم گیری در مورد نحوه نگارش جزئیات در رسپی
این موضوع به سطح تجربه کارکنان آشپزخانه شما بستگی دارد. آشپزهای با تجربه و سرآشپزهای آموزش دیده، با اصطلاحات صنعتی اشنا هستند اما ممکن است اشپزخانه صنعتی شما انقدری بزرگ نباشد که تمام پرسنل حرفه ای باشند.
مرحله سوم) از یک کارمند خود به صورت تصادفی بخواهید که رسپی کارت ها را تست کند
هنگام تست کارت ها، سعی کنید کارمندی را انتخاب کنید که با آن دستور غذایی خاص تجربه نداشته باشد. اگر همچین شخصی را پیدا کنید و کارش را درست انجام دهد، یعنی رسپی کارت شما به بهترین نحو تدوین شده و در غیر این صورت باید تغییرات ایجاد کنید. این مرحله را جدی بگیرید و بسیار مهم است و خیالتان از آینده و مسیر شغلی خود در اشپزخانه صنعتی راحت می شود.
بهترین روش ها برای آموزش پرسنل آشپزخانه صنعتی
آموزش فقط به صورت تجربی نباید باشد؛ اگر می خواهید آشپزخانه صنعتی رستوران، آشپزخانه صنعتی هتل، آشپزخانه صنعتی بیمارستان شما درجه یک باشد و حرفی برای گفتن داشته باشد، پرسنل خود را با اضافه کردن دانش های لازم به آن ها توانمند کنید. ترکیب دانش و تجربه و دسترسی به اطلاعات مثل همین رسپی کارت ها باعث می شود که کارکنان شما مستقل باشند و کارهایتان با سرعت بالاتر و نظم بیشتری انجام شود.
- تمام مطالب آموزشی را مستند کنید
- مطالب مربوط به تازه کارها در صنعت رستوران داری و همچنین با تجربه ها را ایجاد کنید
- به افراد قدرت دهید تا به تنهایی به دنبال اطلاعات باشند
راه اندازی آشپزخانه صنعتی
شرکت مطبخ آرا در سال 1381 با هدف تولید و تجهیز آشپزخانه صنعتی فعالیت خود را آغاز نمود و با گذشت چند سال در سال 1385 شرکت شرایط را به منظور ارتقاء کیفیت محصولات مساعد نموده و با خرید و ساخت کارخانه جدید فعالیت خود را گسترده کرد.در همین راستا با افزایش ماشین آلات جدیدی همانند CNC Punch Machine ، CNC Break Machine و CNC Laser Cut Machine محصولات جدیدی که از نظر کمی و کیفی قابلیت مقایسه با محصولات هم ردیف خارجی را داشت تولید نمود.
در همین راستا به منظور حفظ خط مشی کیفیت سیستمهای ISO 22000 ، ISO 9002 ، HACCP بانضمام CE اروپا جهت برخی از کالاها اخذ نموده و موفق گردید در ادامه نسبت به دریافت استانداردهای اجباری در زمینه اجاق گازهای صنعتی اقدام نماید .
