کباب پز صنعتی

کباب پز صنعتی

در ترکیب یک آشپزخانه صنعتی، قطعا کباب پز یکی از اصلی ترین نقش ها را بازی می کند؛ چه در هنگام تجهیز آشپزخانه صنعتی و چه در هنگام بهره برداری؛ چرا که نه تنها توزیع حرارت یکسان برای یک پخت مطلوب، لازم است بلکه در هنگام چیدمان و تجهیز نیز باید به این نکته توجه داشت که به جرات بیشترین دود ناشی از پخت در یک آشپزخانه صنعتی از همین کالا تولید می گردد.

کباب پزها در تنوع بسیاری تولید می گردند. این تفاوت ها می تواند ناشی از طول آن ها، پایه دار بودن یا نبودن و یا به کارگیری نوع رویه توزیع حرارت آن ها باشد. این رویه که اصلی ترین نقش را در هنگام پخت داراست، غالبا از جنس چدن است اما ما به تجربه دریافتیم که محل کاربری این دستگاه می تواند نقش به سزایی در انتخاب رویه آن داشته باشد مثلا کباب پزی که در تجهیز آشپزخانه هتل به کار گرفته می شود با کباب پزی که در تجهیز آشپزخانه بیمارستان به کار می رود، متفاوت است.

همانطور که می دانید، چدن برای گرم شدن مستلزم زمان زیاد و انرژی حرارتی بالایی است و مزیت آن، این است که حرارت را در خود نگه داشته و می تواند تا مدتی طولانی آن را منتقل نماید؛ بنابراین برای مکان هایی که سفارش ها بر اساس یک برنامه از قبل تعیین شده و کباب پز باید دوره ای طولانی کار کند، به کارگیری رویه چدنی ضروری است اما برای پخت در یک رستوران که منوها با فواصل طولانی و دارای تنوع اعلام می گردند، به کارگیری چدت باعث اتلاف انرژی می شود و استفاده رویه آهنی لعاب دار و یا استیل پیشنهاد می شود.

در هر حال، کباب پز در طبخ غذاهای ایرانی نقش به سزایی دارد و کباب ها، یکی از اصلی ترین غذاهای ایرانی هستند که در فرهنگ غذایی ما قرار دارند.