تجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستان

تجهیزات آشپزخانه بیمارستان

داشتن فهرستی جامع از تجهیزات آشپزخانه بیمارستانی، یکی از دغدغه های اصلی بسیاری از افراد و شرکت هایی است که در حال توسعه بیمارستان ها هستند. مطبخ آرا در کنار شماست تا با دادن مشاوره صحیح، لیست کاملی از تجهیزات لازم را داشته باشید و خیالتان از بابت کیفیت و قیمت تجهیزات هم راحت باشد. این ها بخشی از دغدغه های کارفرماها برای راه اندازی آشپزخانه بیمارستان نیاز به پاسخگویی دارند.

پیش از اطلاع از روند راه اندازی و تجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستان، شاید بهتر باشد مطالب زیر را بخوانید:

تجهیز آشپزخانه صنعتی هتل

تجهیز آشپزخانه صنعتی رستوران

استاندارد کیفی غذا بیمارستان

در بخش قبلی اشاره ای در مورد کیفیت غذا بیمارستان ها و اهمیت آن داشتیم و گفتیم که در سلامت بیماران رابطه کاملا مستقیمی دارد و استانداردهای کاملا مشخصی برای طبخ غذا در بیمارستان مشخص شده است. با این حال، دیده شده که کیفیت غذا در برخی بیمارستان ها چندان خوب نیست و بیماران هم به دلیل داشتن مشکلاتی که دارند، ممکن است کم اشتها یا بی اشتها باشند؛ بنابراین برای برگشت اشتها بیماران، داشتن غذای سالم بسیار اهمیت دارد.

بخش های مختلف آشپزخانه بیمارستانی جهت تجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستان

طراحی آشپزخانه بیمارستانی از حساسیت بیشتری برخوردار است؛ زیرا بیمارستان ها شامل بخش ها، آزمایشگاه ها و بخش های مختلفی هستند که ممکن است منبع انتقال باکتری و ویروس باشند؛ در نتیجه فضاهای جداگانه و بهداشتی تری برای آشپزخانه در نظر گرفته شود. در طراحی اشپزخانه صنعتی در بیمارستان، فضاهای زیر را باید در نظر گرفت:

• سالن غذاخوری
• محل نگهداری و ظرفشویی
• سالن توزیع غذا
• محل تهیه غذاهای معمولی و رژیمی
• بخش آماده سازی سبزیجات
• بخش آماده سازی و خورد کردن گوشت
• نانوایی
• محل طبخ برنج
• بخش شستشو و نگهداری ظروف
• محل نگهداری مواد شوینده
• توالت، حمام و رختکن
• انبار روزانه
• انبار مواد غذایی
• سردخانه ها و یخچال های زیر صفر و یخچال های بالای صفر
• ورودی مستقیم مواد اولیه

هر یک از این بخش هایی که بیان شد، تجهیزات جداگانه ای دارند که در ادامه، تجهیزات آشپزخانه بیمارستان را بیان می کنیم.

تولید کننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی بیمارستان

اولین مسئله ای که ممکن است برای تجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستان با آن درگیر شوید، پیدا کردن تامین کننده یا تولید کننده برای تجهیزات آشپزخانه بیمارستان که قابل اعتماد باشد، است. خدمات پس از فروش هم موضوع مهم دیگری است که باید به آن توجه کرد.

اکثر تجهیزات و لوازم آشپزخانه صنعتی که هم اکنون در بازار ایران موجود است، توسط شرکت های داخلی تولید می شود و بعضی اقلام را هم به شکل وارداتی در بازار عرضه می کنند. همانطور که قبلا گفتیم، باید این شرکت ها، پس از فروش دستگاه ها و تجهیزات، محصولات خود را گارانتی کنند و خدمات پس از فروش داشته باشند.

برخی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیازمند نصب در محل هستند و یا تکنسین باید آن ها را به صورت منظم بررسی کند؛ بنابراین هنگام خرید، این موارد را بررسی و استعلام کنید.

مقاله مرتبط و پیشنهادی:

تولید کننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی

راه اندازی و تجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستان

مهمترین فعالیت های این بخش عبارتند از:

• برنامه ریزی برای تهیه و سرو غذا به صورت فصلی، ماهانه و روزانه
• نظارت بر فرآیند تهیه، پخت، نگهداری، حمل و نقل و توزیع مواد غذایی
• مشاوره و رژیم درمانی بیماران و همکاری با کادر درمانی
• ایجاد کمیته تغذیه
• توصیه به آزمایشات مورد نیاز از مواد غذایی پخته و خام و پیگری نتایج
• ارزیابی میزان رضایت افراد و دریافت کنندگان خدمات تغذیه بیمارستان
• برگزاری کلاس های آموزشی جهت افزایش درک کارکنان بیمارستان از تغذیه و اهمیت آن
• آموزش پرسنل در حوزه های مورد نیاز
• نظارت بر فعالیت پرسنل
• گزارش فعالیت ها و مشکلات به مدیریت بیمارستان

ضوابط و دستورالعمل های بهداشتی برای طراحی و تجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستان

در این بخش به ارائه نکات مهم از ضوابط و دستورالعمل های بهداشتی بیمارستان برای کارکنان واحدهای آشپزخانه و تغذیه می پردازیم.

ضوابط رایج و عمومی بهداشت آشپزخانه بیمارستان

• کلیه پرسنل در اشپزخانه باید کارت معاینه بهداشت داشته باشند و هر ۶ ماه یکبار تمدید شود
• کلیه کارکنان باید بهداشت فردی (نظافت دست ها، کوتاه بودن ناخن ها و موها) را رعایت کنند
• پرسنل آشپزخانه باید لباس و کلاه و روپوش سفید و تمیز داشته باشند
• هر پرسنل باید صابون و حوله اختصاصی و کمد لباس مجزا داشته باشند
• هر پرسنل باید بعد از پایان کار، دوش بگیرد
• درها و پنجره ها بدون ترک خوردگی و شکستی باشد و کلیه پنجره های بازشو هم باید توری نصب شود
• ظروف باید در ظرفشویی سه مرحله ای (شستشو – ضد عفونی – آبکشی) شستشو شوند
• کلیه میزهای کار باید سالم و روکش آن از جنس قابل شستشو باشد و روزانه تمیز شوند
• در فصل گرما، حداکثر درجه حرارت داخل آشپزخانه نباید بیشتر از ۳۰ درجه باشد
• نور طبیعی و مصنوعی باید مناسب باشد
• سطل زباله باید دردار و ضد زنگ باشد و دارای کیسه سیاه باشد و بعد از تخلیه شستشو شود
• سردخانه به طور متب باید بررسی شود و برفک زدایی شود
• برای اینکه گوشت ها از حالت انجماد خارج شود، باید به مدت ۲۴ ساعت قبل از مصرف، آن ها را از سردخانه خارج نمود و در یخچال بالای صفر نگهداری شود
• استفاده از کاغذ و روزنامه و امثال آن جهت پیچیدن مواد غذایی ممنوع است
• اتاق استراحت کارگران باید به طور مرتب نظافت شود

بهداشت آشپزخانه صنعتی بیمارستان

• از نظر بهداشتی و جلوگیری از عدم انتقال آلودگی، آشپزخانه بیمارستان باید مستقل و جدا از سایر بخش های بیمارستان باشد.
• محل ورود آشپزخانه باید توسط یک خط قرمز از سایر قسمت ها جدا شود و فقط پرسنل آشپزخانه حق ورود داشته باشند.
• سیستم های گرمایش و سرمایش سالن های آشپزخانه باید به نحوی طراحی شوند تا در توانایی پرسنل و انجام وظایفشان اختلال ایجاد نکند.
• هواکش ها باید سالم باشند و توری هایی که جلوی آن ها نصب می گردد، حداقل هفته ای یک بار در محلول مواد شوینده و آب گرم غوطه ور شوند تا چربی های آن کاملا تمیز شود.
• در فضای داخل آشپزخانه باید نور و تهویه کافی وجود داشته باشد.
• آشپزخانه باید به اندازه ای بزرگ باشد که همه ظروف پخت و پز بیش از ۲۵ درصد فضای سالن را اشغال نکنند.
• به گفته مسئول بهداشت در آشپزخانه، سمپاشی دوره ای ضروری است.